DOCE DE MORANGO E TOMATE

Tinha um resto de tomates "ditos" biológicos maduros, já estavam bem maduros, não podia deixar passar daquele dia, mas para doce a quantidade era pouca (600g) resolvi o problema quando abri a arca frigorífico e vi os morangos que tinha congelado em Junho também "ditos" biológicos em sacos de 1/2 kilo, retirei um saco que juntei aos tomates  pelados cortados em quartos num tacho . Adicionei 500 g de açúcar amarelo, 1 pau de canela e uma estrela de anis. Levei o tacho a lume brando para os morangos irem descongelando e misturando com os tomates e açúcar. Fui sempre mexendo até se misturar bem os sabores e ferver. Ao fim de 20 minutos de fervura retirei a estrela de anis e o pau de canela, com a ajuda da varinha mágica passei até ficar um puré. Levei de novo o tacho ao lume com o doce e deixei ferver até encontrar o ponto de estrada. Deitei o doce em frascos esterilizados.

P.S. Na foto está dois figos de piteira, pois foi o meu lanche com a fatia de pão barrado com o doce. Sabem o que digo? Delicia... :) de doce e até haver estes figos, como todos os dias, adoro!

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"Conhecer não é demonstrar nem explicar, é aceder à visão."

(Antoine de Saint-Exupéry)

PATÉ DE RICOTTA COM ERVAS

Uma entrada, que muito me agradou e ao meu pessoal. :) Fantástica.  Se não gostarem do sabor (forte) dos cominhos (sementes) usem sementes de mostarda, ou outras ao vosso gosto, mas não deixem de fazer.
Nota: do meu provador oficial (filho): Brutal.

Ingredientes:
-250 g de Ricota

-salsa q.b.

-manjericão q.b.
-sal q.b. (usei flor-de.sal)
-sementes de cominhos q.b.

Pique finamente a salsa, o manjericão e coloque-os numa tigela. Misture a Ricotta, junte um pouco de flor-de-sal e sementes de cominho e sirva o paté com fatias de pão torrado ou sem ser torrado. Cada um sabe dos seus gostos.

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Perguntaram ao Dalai Lama:
- O que mais te surpreende na Humanidade?
E ele respondeu:
- Os homens... Porque perdem a saúde para juntar dinheiro, depois perdem dinheiro para recuperar a saúde.
E por pensarem ansiosamente no futuro, esquecem do presente de tal forma que acabam por não viver nem o presente nem o futuro. E vivem como se nunca fossem morrer... e morrem como se nunca tivessem vivido.

(Dalai Lama)

SHORTBREAD DE AMÊNDOA

Uns biscoitos brutais. De uma simplicidade que até dói. Experimentem e digam alguma coisa. Se acharem que devem. Eu continuarei a partilhar sempre o pouco que sei. Um bem haja para todas (os).

Ingredientes:
-175 g de manteiga à temperatura ambiente

-50 g de açúcar em pó

-1 gema de ovo pequena
-375 de farinha (usei 250 g de farinha integral e 125 g de miolo de amêndoa moído com pele)
-1/4 de fermento em pó
-1 c. de chá de essência de amêndoa.

Bati a manteiga com o açúcar em pó numa tigela até ficar leve e fofo. Juntei a gema a essência de amêndoa sem nunca deixar de bater. Adicionei a amêndoa moída e continuei a bater. Peneirei a farinha e fermento e continuei a bater (fica um granulado grosso) nessa altura com a ajuda das mãos amassei a massa até ficar macia. Moldei pequenos pedaços em bolas, coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal espaçadas entre si, e achatei-as ligeiramente com a palma da mão. Levei ao forno pré-aquecido durante 15 minutos (ficarem firmes ao toque e ligeiramente douradas). Entretanto num tabuleiro peneirei o dito com açúcar em pó. Deixei arrefecer durante 3 minutos os shortbread. Depois coloquei os shortbread no tabuleiro numa única camada (polvilhado previamente com açúcar em pó), e deixei arrefecer). Polvilhei por cima com mais açúcar em pó. Deu 30 biscoitos.

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"A desilusão é a visita da verdade."

(Chico Xavier)

QUICHE DE FRANGO ASSADO

Comprei dois frangos assados, mas o apetite nesse dia nem era muito e sobrou um frango. No outro dia não gostamos do frango assado de compra requentado (velho), resolvi logo o problema. Retirei peles e ossos e coloquei o mesmo numa caixa no frigorífico há espera de solução para ele. Passado dois dias sai uma quiche com uma salada verde. Não há fotos do empratamento, neste dia o dia foi muito curto (um dia acelerado, não houve tempo para produções) :))) Mas quem me segue sabe que se digo (escrevo) que o meu provador oficial (filho) disse: brutal, é sempre para seguir para bingo. Certo? Vamos ver como fiz.

Há um tempo a esta parte, quando faço quiches não utilizo natas, mas se preferirem utilizar as mesmas saltam esta parte a seguir.

Numa tigela desfiz uma colher de sopa de farinha de trigo integral em 180 ml de leite magro e reservei.

A tarteira untei com manteiga e forrei com uma massa quebrada refrigerada do LIDL [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] que piquei o fundo com um garfo. Reservei no frigorífico.

Num tacho coloquei uma cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro reguei com um fio de azeite e levei a lume brando. Fui sempre mexendo até a cebola ficar translúcida. Adicionei 2 tomates maduros sem pele cortado em pedaços e uma colher de sopa de polpa de tomate, envolvi muito bem, e deixei cozinhar sempre em lume brando, quando o tomate estava cozinhado refresquei com vinho branco (60 ml). Deixei evaporar o álcool  e juntei o frango sem peles e ossos que tinha reservado, nessa altura retirei a folha de louro e juntei um molho de coentros picados. Envolvi  muito bem e deixei harmonizar sabores. Bati 4 ovos (grandes) e juntei a farinha com o leite reservado, bati bem essa mistura que envolvi na mistura do frango, que de seguida deitei na tarteira forrada previamente com a massa. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, na prateleira inferior durante 30 minutos, ao fim desse tempo passei para a prateleira do meio e deixei acabar de cozinhar e alourar.

P.S. Se preferirem fazer a massa quebrada, há a receita no blog.

Notas: Gosto sempre de colocar as quiches no início da cozedura, na prateleira inferior, e a meio da cozedura passo para a prateleira do meio, as quinches ficam com a massa muito bem cozida no fundo.

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GELADO DE DOCE DE OVOS

Gelados? Já nem digo mais nada. Quem me segue, já sabe a minha história  da frente para trás e de trás para a frente. Agora quem caiu aqui pela primeira vez e se estiver interessado na dita, se tiver  tempo, basta carregar no link na lateral da direita do blog onde diz gelados. :)

Gelado:
-3 claras
-50 g de açúcar
-400 ml de natas

Bati as claras em castelo com metade do açúcar e reservei. Bati as natas em chantilly com o restante açúcar, no final envolvi nas claras, quando bem envolvido deitei a mistura na sorveteira a trabalhar (pelo buraco) ao fim de 15 minutos, juntei o doce de ovos arrefecido (pelo buraco), deixei envolver levemente e desliguei (2 minutos). Comentário do meu provador oficial (filho): brutal. ;)

Doce de ovos:
-3 gemas

-125 g de açúcar

-60 ml de água
-vagem de baunilha

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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"Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho."

(Clarice Lispector)

BOLO DE PISTACHIO

Numa das minhas visitas ao El Corte Inglês, descobri essência de pistachio, pensei logo fazer um bolo com esse mesmo sabor.

Ingredientes: bolo
-2 chávenas de farinha Branca de Neve
-1 chávena de açúcar amarelo
-150 g de manteiga (amolecida) (usei sem sal)
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes
-1 c. de chá de essência de pistachio
-1 colher de chá de fermento
-raspas de 1 laranja
-200 g de pistachio com sal

Começar por misturar o leite (morno), os ovos e a essência de pistachio. Bater bem. À parte misturar a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands], o açúcar, o fermento e as raspas da laranja. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga amolecida e ir juntando à mistura aos poucos até ficar tudo bem ligado.
Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e polvilhada de farinha. A meio da cozedura, polvilhei o centro do bolo com o pistachio descascado e cortado grosseiramente.  Levou 50 minutos. No final "empoei" o bolo com açúcar em pó.

Nota: Utilizo sempre pistachio sem sal nas minhas sobremesas ou bolos. Mas apeteceu-me trocar as voltas e utilizar os mesmos com sal. Adoramos, o contraste saiu brutal. :)))

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PIZZA DE PEPPERONI

Pizza cá por casa adoram, um dia com preguiça e sem imaginação, tinha passado pelo Continente, [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] para as minhas pesquisas "físicas" adoro tocar e cheirar e ver com olhos de ver, o que as pesquisas "virtuais" "ainda" não consegue transmitir. Como tempo é coisa que tenho graças a Deus prefiro de longe andar a visitar os "museus" (hiperes), do que estar em frente do computador a fazer o mesmo. Gosto de andar com calma a ver o que de novo sai no mercado, umas coisas até me agrada, outras penso que nem nunca deviam ver a luz do dia, mas como há gostos para tudo, não posso ser egoísta e pensar só em mim. :)))) Como disse mais atrás estava naqueles dias sem imaginação, trocando por miúdos estava era com preguiça, que apesar de AMAR cozinhar, sou mulher e também tenho desses dias, não sou diferente das demais. :) estava no corredor das massas frescas, e vi massa fresca de pizza, marca Continente, onde dizia que era massa fina e estaladiça. Agarrei numa embalagem e trouxe para experimentar. Massa de pizza, faço sempre caseira à mão  como já tenho aqui várias receitas. Tenho também esta pizza com a massa fresca do LIDL,[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] Molho da pizza tenho sempre congelado como já disse aqui também. Tinha em casa Pepperoni e queijo mozzarella, não precisava de mais nada para fazer a experiência da massa fresca de pizza Continente. Ficou aprovada, pelo meu provador oficial (filho).

Molho Ingredientes:
-1 cebola picada
-4 dentes de alhos picados
-1 lata de tomate grande todo esmagado
-1 colher de (café) de açúcar «para tirar a acidez do tomate»
-1 colher de(café) de sal
-1 colher de (sopa) de mangericão seco
-1 colher de (sopa) de oregãos secos
-1 dl de azeite
-1,5 dl de vinho branco

Coloca tudo num tacho e vai a lume brando durante 35 minutos. Quando pronto é só passar com a varinha. Depois é usar ou guardar em Tupperwares no congelador.

Num tabuleiro de pizza redondo pincelei com azeite, coloquei a massa da pizza cobri com o molho (evitando as bermas) coloquei o pepperoni, polvilhei com o queijo mozzarella ralado e salpiquei com oregão secos. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC que baixei para 180ºC quando entrou o tabuleiro no forno. A simplicidade no seu melhor. :)

Aqui há várias receitas de Pizzas.

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DOCE DE ABRUNHOS

Tinha comprado abrunhos, mas o sabor doce não tinha, não há problema, cá por casa tudo se transforma o caso. Saiu uma compota deliciosa.
No dia que fiz o doce utilizei no meu lanche com metade de uma fatia de pão de Centeio, um chá verde e um figo de Piteira, que como diariamente seja ao pequeno-almoço ou lanche, conforme os meus apetites. Por isso a foto está com um figo descascado. :))))

Ingredientes:
-1,200 Kg de abrunhos lavados e sem caroços
-800 g de açúcar amarelo
-1 pau de canela
-70 ml de vinho do Porto

Coloquei os ingredientes no tacho e levei ao lume, quando a fruta está cozida retirei o pau de canela e com a ajuda da varinha-mágica passei a fruta. Levei de novo o tacho ao lume o tempo de fazer ponto de estrada, o que é a altura de levantar fervura, já está. Coloquei em frascos esterilizados virados de tampa para baixo até arrefecer.

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"O importante não é vencer todos os dias, mas lutar sempre."

(Waldemar Valle Martins)

BOLACHAS DE MANTEIGA E ALFARROBA

Umas bolachas de alfarroba, são uma delicia. As caixas de bolachas biscoitos caseiros cá por casa estão sempre com conteúdo, o que não acontece na despensa com as bolachas de compra. Só habitam lá um pacote de bolachas Digestive, 1 Oreo e Speculoos e é para o caso de ter que fazer algum Cheesecake ou outra sobremesa que só faço mesmo com essas. Vamos à receita.

Ingredientes:
-270 g de manteiga sem sal
-170 g de açúcar branco (usei 150 g de açúcar amarelo)
-2 gemas de ovo batidas
-380 g de farinha (usei Branca de Neve)[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]
-70 g de farinha de alfarroba
-1 pitada de sal
-1 c. de café de baunilha liquida

Bati a manteiga e o açúcar numa tigela até ficar fofo; juntei as gemas e baunilha, e continuei a bater, depois peneirei as farinhas e o sal e envolvi muito bem. Depois entrou as mãos e amassei a massa, quando bem envolvida. Embrulhei em película aderente, e foi descansar para o frigorífico durante uma hora. Agora no Verão (sim, estas bolachas foram feitas em Julho) é necessário (em causa a manteiga) no Inverno, não é preciso. Passado o tempo no frio estiquei a massa na banca da cozinha polvilhada de farinha, cortei rodelas que carimbei, outras cortei com o corta bolachas simples. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, em tabuleiros forrados com papel vegetal, no meu forno ao fim de 12 minutos estavam prontas, mas cada um sabe do seu forno

P.S. Carimbos e bolachas carimbadas!

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MARMELADA E MARMELADA BRANCA DE ODIVELAS [OUTONO]

Marmelada, este ano os marmelos ditos biológicos chegaram muito cedo cá a casa. No dia 18 de Setembro estive o dia dedicada à marmelada de Odivelas, há que aproveitar o calor (sol) para secar a mesma. Como estamos na época desta fruta, deixo por aqui as minhas receitas, se quiserem fazer. Se não quiserem, então não liguem ao que leram. Vamos a isto que se faz tarde. 😎 Pronto, para mim a parte mais chata é mesmo o descascar os marmelos e desencaroçar,  mas se tem que ser, tem muita força. Daqui a uns dias coloco por aqui a que fiz este ano, e acredito que tenho que fazer mais. Fiz 5 kilos, Carreguem nos links por cima da fotografia que vão dar às receitas.

P.S. Se quiserem saber tudo sobre a marmelada de Odivelas espreitem aqui!

Marmelada Branca de Odivelas 2015 já com a secagem feita.

Marmelada Branca de Odivelas 2014 ainda no processo de secagem (sol).

Receita da marmelada passada pelo Alexandre que passou a ser a minha. 2009

A receita da marmelada do Chef Silva que era a que eu fazia. 2008

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"Uma árvore em flor fica despida no outono. A beleza transforma-se em feiúra, a juventude em velhice e o erro em virtude. Nada fica sempre igual e nada existe realmente. Portanto, as aparências e o vazio existem simultaneamente."

(Dalai Lama)

TARTE DE AMÊNDOA E FIGOS

Há muito que não fazia uma tarte, tinha uma massa quebrada comprada no Continente, [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]. Resolvi utilizar nesta tarte.

Ingredientes:
-125 g de manteiga à temperatura ambiente
-7 figos
-125 g de açúcar amarelo
-160 g de miolo de amêndoa moído
-3 ovos (os meus são grandes)
-1 massa quebrada fresca Continente

Untei uma tarteira e forrei com a massa quebrada. Piquei a massa com um garfo. Reservei. Numa tigela bati a manteiga, o açúcar com a ajuda da batedeira, adicionei os ovos um a um. Juntar o miolo da amêndoa e envolver muito bem. Deitei a mistura na tarteira previamente forrada e cobri com figos cortados às fatias, levei a forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de cozer, no meu forno levou 50 minutos. Se começar a alourar antes de estar cozida cubra com um película de alumínio.

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