PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZERÃO [DOSES INDIVIDUAIS]

Ontem a falar com a minha amiga Sandra, no Facebook, (era muito cedo), nisso somos iguais, gostamos de ver nascer o dia. Eu penso que passamos uma grande parte da nossa vida a dormir, há que aproveitar os dias. Mas continuando, fui ao blog dela (Sabores às cores) e babei, disse-lhe logo que ia fazer (a quantidade era óptimo, pouco). Já fiz muito o Pão-de-ló de Alfeizerão, e o Pão-de-ló de  Ovar, mas parece impossível desde que tenho blog, nunca fiz: anotado para fazer. Agora este em doses individuais ficou uma maravilha. Obrigada Sandra, por este momento. A Vivi agradeceu-te. ;) A textura pareceu-me mais o de Ovar, mas como são ambos uma maravilha, "venha o Diabo e escolha".

Ingredientes:
-50 g de açúcar

-3 gemas

-1 ovo

-25 g de farinha

Aquecer o forno a 180ºC.

Bater o ovo e as gemas com o açúcar até obter um creme forte e sedoso. (15 minutos com a batedeira elétrica).

Acrescentar a farinha peneirada, com cuidado e sem bater.

Untar 4 formas/tigelas (que possam ir ao forno) com manteiga e forrar com papel vegetal também untado. Encher as tigelas apenas até 3/4 da sua capacidade.

Levar ao forno durante 8 a 10 minutos (no meu forno foram 10 minutos)

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Desenformar mas sem retirar o papel vegetal.

Servir o pão-de-lá no papel, de preferência no dia a seguir. Servi no próprio dia. :)

"Depois de todas as tempestades e naufrágios o que fica de mim e em mim é cada vez mais essencial e verdadeiro."

(Caio Fernando Abreu) 

BOLO DE PRATA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Tenho sempre claras congeladas. Quando sobram de alguma sobremesa, coloco as mesmas em tupperwares pequenos que tenho mesmo para esse propósito (3 claras) por cada um. Assim sei sempre a quantidade (detesto etiquetas para colar nas caixas). Neste dia sobraram 15, coloquei 8 num tupperware e foi morar no frigorífico para fazer este bolo no dia seguinte. As outras 7, coloquei 4 num e 3 noutro tupperware e foram para a arca. No meu livro de Pantagruel tem várias receitas de bolos só com claras, este foi um deles. Pavlovas, é uma sobremesa que faço muito para aproveitamentos de claras, mas neste dia apetecia só um bolo simples para beber com um chá ou café o que preferirem. Cá por casa foi mesmo chá. :) Vamos à receita.

Ingredientes:
-250 g de açúcar
-250 g de farinha
-125 g de manteiga (usei sem sal)
-8 claras de ovos
-2 c. de chá de fermento em pó
-1 mancheia de amêndoas peladas (usei 100 g)
-açúcar para envolver as amêndoas

Bati a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Bati as claras em castelo firme, deitei 3 colheradas de sopa de claras na mistura da manteiga, envolvi bem e fui juntando aos poucos,  a farinha com o fermento peneirada, batendo sempre. Quando fez bolhas, envolvi o resto das claras sem bater, só mesmo envolver. Deitei a mistura numa forma de buraco (chaminé) untada e polvilhada com pão-ralado. Numa tigela tinha misturado as amêndoas com 2 c. de sopa de açúcar e espalhei as mesmas por cima do bolo. Levei a forma a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer o bolo, no meu forno levou 50 minutos.

Nota: O bolo ficou com as amêndoas espalhadas (algumas foram ao fundo) esta fatia só se vê as da base. Não me apeteceu estar a cortar outra fatia para verem, se acreditarem óptimo, se não óptimo na mesma. :) A superfície do bolo ficou com uma textura crocante,  o interior ficou fofo e húmido, o sabor? Delicia mesmo...

 "Jamais brinque com os sentimentos do próximo. Não assuma deveres afetivos que você não possa ou não queira sustentar. Amor, em sua existência, será aquilo que você fizer dele. Você receberá, de retorno, tudo o que der aos outros, segundo a lei que nos rege os destinos."

(Chico Xavier)

BOLO COM CEREJAS

Quando chega a altura da cereja é uma felicidade para mim. Adoro fruta, adoro cerejas. Chegaram a minha casa, uma quantidade grande de cerejas. de Resende como disse aqui. Além de nos deliciarmos com a fruta só por si. Gosto de utilizar cerejas em algumas sobremesas o que neste caso saiu um bolo. Ia a casa do filho, apeteceu-me fazer um bolo para sobremesa.

Ingredientes:
-2 chávenas de farinha
-1 chávena de açúcar amarelo
-150g de manteiga sem sal derretida
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes
-1 c. de chá de baunilha líquida)
-1 colher de chá de fermento
-raspas de 1 limão
-1 pitada de sal
-600 g de cerejas sem caroço

 Começar por misturar o leite (morno), os ovos e a baunilha. Bater bem. À parte misturar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga amolecida e ir juntando à mistura aos poucos até ficar tudo bem ligado. Utilizei uma forma de bolo Inglês  untada e forrada com papel vegetal também untado . Deitei metade da mistura na forma, cobri com metade das cerejas e voltei a cobrir com a restante massa. Levei a forma ao forno previamente aquecido a 180ºC, quando o bolo começou a crescer cobri com o resto das cerejas (sem tirar o bolo do forno, cuidado para não se queimarem) e deixei acabar de cozer, o que no meu forno levou 55 minutos. Mas, já sabem o teste do palito.

"Na juventude deve-se acumular o saber. Na velhice fazer uso dele."

 

(Rousseau)

WORLD BAKING DAY 17 DE MAIO 2015 [BOLO DE AMÊNDOA]

World Baking Day, que este ano se realiza a 17 de Maio. Este projeto nasceu da vontade de inspirar a vida das pessoas e mostrar-lhes que fazer um bolo não é tarefa difícil mas, pelo contrário, que pode ser uma excelente atividade de prazer e descontração pessoal ou em família, sendo que o resultado, mais ou menos perfeito, é sempre uma conquista e um motivo de orgulho. Mimar oferecer um bolo a alguém é reconfortante, neste caso atendendo um pedido do meu filho, para fazer um bolo igual ao do seu aniversário. 

 Hoje é o aniversário do amigo P. que provou o bolo do aniversário do filho e ficou extasiado com o sabor e texturas do bolo. Daí o pedido do filho e como pedidos/vontades dos filhos (neste caso filho) é para cumprir (pelo menos para uma mãe como eu). Fiz o bolo só que em vez de enfeitar com frutos vermelhos espalhei sementes de maracujá e as velas de 31. :) O filho veio buscar o bolo. Parabéns P.

Ingredientes:
bolo de amêndoa.
 -250 g de açúcar
-150 g de miolo de amêndoa
-4 ovos grandes
-50 g de pão ralado
-40 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó
-60 g Vaqueiro sabor a manteiga

Misturei as gemas com o açúcar, a Vaqueiro derretida e a amêndoa com pele moída, bati bem. Depois juntei o pão ralado, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo só a envolver. Levei o preparado ao forno a 180ºC. pré-aquecido numa forma untada e polvilhada de pão ralado. Já sabem, o teste do palito!

P.S. Aqui a receita é para um bolo, fiz dois bolos ok?



Doce de ovos com maracujá:
-6 gemas
-100 g de açúcar
-50 ml de água
-100 ml de polpa de maracujá

Primeiro coei uma lata de polpa de maracujá. As sementes reservei! Coloquei um tacho ao lume com a água, açúcar e a polpa de maracujá. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Merengue:
-6 claras
-180 g de açúcar

Cortei dois círculos de papel vegetal com o diâmetro do bolo. Liguei o forno a 130ºC.
Bati as claras na tigela até ficarem em espuma. Sem parar de bater fui juntando o açúcar até o merengue estar firme e formar picos. Dividi o merengue sobre os círculos de papel vegetal e levei ao forno previamente aquecido durante 1 hora e 45 minutos. O tempo do suspiro estar seco. Deixei arrefecer dentro do forno.

Chantilly:
-400 ml de natas para bater
-2 folhas de gelatina

Demolhei as folhas de gelatina em água fria e deixei amolecer. Bati as natas até espessarem. Escorri a  água da gelatina, derreti no micro-ondas e juntei em fio e a pouco e pouco até estar bem incorporado nas natas. Não, não esqueci o açúcar, não usei, pois o chantilly era para colocar por cima do merengue.

Agora  a montagem: Num prato coloquei um bolo de amêndoa cobri com metade do doce de ovos de maracujá, espalhei as sementes de maracujá reservadas. Parti um disco do merengue e polvilhei por cima do bolo. Coloquei o outro bolo por cima e cobri com o resto do doce de ovos com maracujá. Coloquei o disco de merengue e cobri com o chantilly e sementes de maracujá!



BOLO DE LIMÃO RECHEADO COM LEMON CURD E COBERTO COM FROSTING DE LIMÃO [ANIVERSÁRIO DA FILHA]

Este ano, não ouve bolos de chocolate nos aniversários dos filhos. :) Fiz um bolo de limão que a minha filha adora tal ingrediente, recheado com curd de limão. Sim, a minha princesa fez 36 anos. Vamos ver como fiz!

Ingredientes:
-2 chávenas de farinha
-1 chávena de açúcar amarelo
-150 g de manteiga (amolecida) (usei sem sal)
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes
-1 c. de chá de baunilha líquida)
-1 colher de chá de fermento
-raspas de 1 limão


Começar por misturar o leite (morno), os ovos e a baunilha. Bater bem. À parte misturar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga amolecida e ir juntando à mistura aos poucos até ficar tudo bem ligado.
Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e polvilhada de farinha. Levou 50 minutos.

P.S. Fiz dois bolos, a receita acima é de um só!

Ingredientes: lemon curd!

-3 limões

-3 ovos

-65 g de manteiga sem sal
-230 g de açúcar

Lavei bem os limões com um esfregão verde, :) ah pois, vinham um pouco sujitos. Num tacho coloquei o açúcar, manteiga, raspa dos limões e sumo dos mesmos. Levei ao lume até dissolver tudo. Reservei fora do lume. Numa tigela bati os ovos com a vara de arames, quando bem batidos juntei ao preparado anterior, mas filtrei por uma rede fina. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver e engrossar.

Frosting de creme de queijo:
-300 g de açúcar em pó
-50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-125 ml de queijo creme (frio)
-2 c. de sopa de sumo de limão

Com ajuda da batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bata o açúcar em pó juntamente com a manteiga até estar tudo incorporado. .Junte o queijo creme e bata a uma velocidade média durante 4 minutos, até estar bem fofo, depois junte o sumo do limão e bata até envolver bem. Não deixe bater demais, para que o frosting não perca a consistência.

Modo de montar o bolo: Cortei o primeiro bolo ao meio. Recheei com curd de limão, uni a outra parte do bolo. Abri o segundo bolo ao meio, e no primeiro bolo cobri a superfície com curd , coloquei a base do segundo bolo, voltei a cobrir com curd, e uni a outra parte. Levei ao frigorífico durante 30 minutos. Depois cobri com o frosting e enfeitei ao meu gosto!


P.S. Os bolos de aniversários dos meus filhos, começa a ser um pouco ou muito complicado escolher. Se há pessoas que fazem sempre o mesmo bolo (só trocam os enfeites) eu detesto fazer sempre mais do mesmo. Gosto dos surpreender, e para mim, sempre um desafio brutal. Agora peço imensa desculpa de não haver fotos dos bolos abertos deste ano. Simplesmente não estive para aí virada, preferi aproveitar os momentos e deixar o blog de lado. Fiz a produção para as fotos do bolo, mas depois quando se abriu os bolos, não me apeteceu estar a repetir tudo, e tirar fotos de qualquer maneira, não muito obrigada. Digo o bolo estava brutal, como o meu provador oficial (filho) disse. Agora ter que mostrar os bolos abertos para "algumas" pessoas, pois acham que ainda tenho que provar alguma coisa, não muito obrigada de novo. Se não gostam pirem-se do meu cantinho ok? Sim, ainda há umas mentes luminosas que gostam de me mandar e-mails a chatearem, pensam "elas". Pois chateada não fico com situações atitudes destas pequeninas. 😎 Vão até à praia ver o mar e deitar essa amargura no mesmo, ganhavam mais e podem crer, com certeza seriam muito mais felizes, tentem, com certeza não dói. Agora para as pessoas que passam por bem no meu cantinho, um muito obrigada por estarem desse lado, e tenham um dia cheio de "SOL".

"Feliz é aquele que vê a felicidade dos outros sem ter inveja. O sol para todos e a sombra para quem merece."

(Bíblia Sagrada)

BOLO DE AMÊNDOA [ANIVERSÁRIO DO FILHO]

Este ano eu e o filho escolhemos que o bolo não fosse de chocolate. Então resolvi fazer um bolo de amêndoa e claro, com doce de ovos mas feito com a polpa de maracujá. Vamos ver como fiz! Ah, e comentário do meu provador oficial (filho): brutal!

Ingredientes: bolo de amêndoa.
-250 g de açúcar
-150 g de miolo de amêndoa
-4 ovos grandes
-50 g de pão ralado
-40 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó
-60 g de manteiga sem sal

Misturei as gemas com o açúcar, a manteiga derretida e a amêndoa com pele moída, bati bem. Depois juntei o pão ralado, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo só a envolver. Levei o preparado ao forno a 180ºC. pré-aquecido numa forma untada e polvilhada de pão ralado. Já sabem, o teste do palito!

P.S. Aqui a receita é para um bolo, fiz dois bolos ok?

Doce de ovos com maracujá:
-6 gemas
-100 g de açúcar
-50 ml de água
-100 ml de polpa de maracujá

Primeiro coei uma lata de polpa de maracujá. As sementes reservei! Coloquei um tacho ao lume com a água, açúcar e a polpa de maracujá. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Merengue:
-6 claras
-180 g de açúcar

Cortei dois círculos de papel vegetal com o diâmetro do bolo. Liguei o forno a 130ºC.
Bati as claras na tigela até ficarem em espuma. Sem parar de bater fui juntando o açúcar até o merengue estar firme e formar picos. Dividi o merengue sobre os círculos de papel vegetal e levei ao forno previamente aquecido durante 1 hora e 45 minutos. O tempo do suspiro estar seco. Deixei arrefecer dentro do forno.

Chantilly:
-400 ml de natas para bater
-2 folhas de gelatina

Demolhei as folhas de gelatina em água fria e deixei amolecer. Bati as natas até espessarem. Escorri a  água da gelatina, derreti no micro-ondas e juntei em fio e a pouco e pouco até estar bem incorporado nas natas. Não, não esqueci o açúcar, não usei, pois o chantilly era para colocar por cima do merengue.

Agora  a montagem: Num prato coloquei um bolo de amêndoa cobri com metade do doce de ovos de maracujá, espalhei as sementes de maracujá reservadas. Parti um disco do merengue e polvilhei por cima do bolo. Coloquei o outro bolo por cima e cobri com o resto do doce de ovos com maracujá. Coloquei o disco de merengue e cobri com o chantilly, enfeitei com uns morangos e framboesas.

Notas: A polpa de maracujá gosto da marca Koala, pois tem imensas sementes, e nos gelados a filha adora sentir o crocante das mesmas.

"O tempo é muito lento para os que esperam
Muito rápido para os que têm medo
Muito longo para os que lamentam
Muito curto para os que festejam
Mas, para os que amam, o tempo é eterno."

(Henry Van Dyke)

BOLO DE AMÊNDOA

Um bolo, que pela sua textura, só pode ser um bolo conventual. O que eu adoro.

 Venho eu com um bolo conventual, agora que o pessoal anda todo numa de "sem açúcares" é sementes de tudo e mais alguma coisa, é comidas light é bolos light, é tudo light, que a mim o que mais me parece é que as cabeças do pessoal já estão light, de tanta burrice. Como muito bem sabemos há muito pessoal de carneiradas! Não sou diferente do resto do pessoal, mas detesto mesmo as ditas carneiradas. Sempre fui de ir pelo meu bom ou mau senso, nem sei! Há dias encontrei alpista no Celeiro, na prateleira onde estão os pacotes de sementes, eu sei que é uma semente, mas toda a vida comprei alpista para os meus canários, não me vejo a partilhar a sua comida/alpista com eles. :) Penso que devemos comer de tudo um pouco, ou seja tudo o que passa o Q.B. é que faz mal. Detesto ações extremas.

Desde que me conheço, sempre bebi leite, sou do tempo que ia com a minha saudosa mãe, às vaquinhas/vacas buscar o leite. Apesar de viver na cidade, a Amadora eram só quintas, ainda  não tinha sido promovida a Cidade, o que foi num ano muito importante para mim, 1979 o ano do nascimento da minha filha. Adorava o cheiro do leite, adorava quando a minha mãe fervia o leite e ficava aquela nata por cima, eu e o meu irmão adorávamos comer a mesma à colherada, já a minha irmã não. Ensinei os meus filhos a gostarem de leite, sempre com a mesma conversa que fazia bem, que era preciso beber leite etc. Para quê? Para chegar aos 56 anos, ler e ouvir que o leite faz mal? Estupidez total. Já está mais que provado, que o que faz bem hoje, faz mal amanhã e o inverso igualmente. Agora deixar de beber leite, não deixo, mesmo sabendo que o leite que bebo hoje não tem nada a ver com o que bebia em criança. Se faz mal? Já fez em 56 anos, que se lixe a informação. Agora devem pensar: tanta conversa, para passar uma receita tão simples, mas, podem crer que é grandiosa em sabor. Vamos lá à receita que saiu do meu livro de Cozinha de Portugal Trás-os-Montes de Maria Odette Cortes Valente.

Ingredientes:

-400 g de açúcar (usei 300g de açúcar amarelo escuro)

-9 ovos

-250 g de miolo de amêndoa

-100 g de doce de chila (usei 200g do meu doce)

Bati os ovos inteiros com o açúcar, juntei a amêndoa moída com pele e o doce de chila envolvi muito bem. Deitei a mistura numa forma de bolo Inglês untada e forrada com papel vegetal também untado. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC.

Notas: usei a forma de bolo Inglês, mas arrependi-me. Penso que com uma forma redonda coze muito mais rápido. O bolo ficou com 3 camadas, uma pudim, outra com a amêndoa e a chila(fiapos) e uma crosta na superfície de brandar aos céus...

"Não coloque um ponto final nas suas esperanças. Ainda há muito o que fazer, ainda há muito o que plantar, e o que amar nessa vida.
Ao invés de ficar parado no que você fez de errado, olhe para frente, e veja o que ainda pode ser feito...
A vida ainda não terminou. E já dizia o poeta "que os sonhos não envelhecem..."
Vai em frente. Sorriso no rosto e firmeza nas decisões."

(Padre Fábio de Melo)

BOLO DO GERÊS

 

 

Uma receita que saltou do meu livro Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Valente. Um bolo, que ficou brutal, com um sabor subtil a baunilha da calda que foi regado.

Ingredientes:
-3 ovos
-200 g de açúcar
-200 g de farinha
-50 g de manteiga
-1 c. de chá de fermento em pó

Bati muito bem o açúcar com os ovos. Juntei a manteiga derretida e, por fim, a farinha com o fermento, até a massa ficar homogénea. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC, em forma untada e polvilhada com farinha. Depois de desenformado e quente, reguei com a seguinte calda.

Calda:
-200 g de açúcar
-200 g de água
-1 vagem de baunilha

Levei ao lume o açúcar com a água e a vagem de baunilha. Ferveu até fazer ponto de fio.

"Se queres vencer o mundo inteiro, vence-te a ti mesmo."

 

(Fiódor Dostoiévski)

BOLO DE CLEMENTINA

  

 

Tinha comprado clementinas que a filha adora, ou adorava, já nem sei! Não lhes tocou, e passado dois ou três dias da fruta na fruteira eu começo a olhar para ela (fruta) e começo a ver  a mesma já com cara de "velha". Resolvi o problema, fiz um bolo simples que ficou uma delícia dito pela filha, pois o filho, não provou. Como se diz: o menos é mais...Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-220 g de açúcar
-250 g de farinha
-raspa de 6 clementinas
-175 ml de sumo de clementina
-1 c. de sobremesa de fermento em pó
-6 ovos (usei grandes)

Calda:
-250 ml de sumo de clementinas
-80 ml de água
-80 g de açúcar

Bati a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei as gemas e continuei a bater, até estar tudo bem misturado, juntei o sumo e continuei a bater até ficar uma mistura espumosa, nessa altura juntei a farinha peneirada com o fermento e envolvi muito bem sem bater. Por fim juntei as claras batidas em castelo. Só envolver muito devagar debaixo para cima. Deitei a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha de amêndoa. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. o tempo de cozer o bolo (teste do palito). Enquanto o bolo estava no forno fiz a calda.

Misturei os ingredientes da calda e levei ao lume até levantar fervura, quando tal deixei só 3 minutos a ferver. Reservei.

Quando o bolo estava cozido desenformei e voltei a colocar o bolo na forma. Piquei o mesmo com um espeto e deitei a calda sobre o bolo até o encharcar. Deixei o bolo arrefecer dentro da forma e absorver a calda. 

"O mundo é um livro, e quem fica sentado em casa lê somente uma página."

 

(Santo Agostinho)